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Pigmento comestível

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O corante alimentar é um tipo de pigmento, ou seja, um aditivo alimentar que pode ser consumido em quantidade adequada para alterar a cor original em certa medida.

Corante alimentar também é dividido em sabor natural e sintético, bem como em alimentos.

Os corantes podem ser classificados em corantes sintéticos e corantes naturais por fonte.

De acordo com a solubilidade do corante: pode ser dividido em um corante solúvel em gordura e um corante solúvel em água.

Os pigmentos naturais são feitos principalmente de plantas de cores naturais. Esses componentes coloridos da planta, pele, casca, folha, escória, etc. são frequentemente usados ​​para utilização abrangente. Também é fabricado a partir de animais, como o corante lac (pigmento cochonilha), além de micróbios, como os pigmentos de monasco. Além da cor do caramelo, a cor do caramelo é obtida por aquecimento e coqueria da substância açucarada a uma temperatura alta e é extraída principalmente com água ou solução relacionada, mais refinada, concentrada e seca. Também há aplicação direta dos componentes coloridos da planta por secagem e pulverização. Também é produzido por métodos biotecnológicos, como a cultura de tecidos. Existe um método de síntese química artificial para obter cores naturais idênticas, como o β-caroteno, que é quimicamente mais forte que os pigmentos sintéticos em geral.
Pigmentos naturais, como pigmentos microbianos, pigmentos vegetais e pigmentos minerais extraídos de tecidos e minerais de animais e plantas, entre os quais alimentos comestíveis são chamados corantes naturais de alimentos. É amplamente utilizado em medicamentos e alimentos, e é permitido o uso de pigmento de goma-laca, pigmento amarelo açafrão, vermelho de beterraba, capsantina, arroz de levedura vermelho, açafrão, β-caroteno, sal de sódio de clorofilina de cobre, cor de molho e similares. Ao usar corante alimentar, sua cor, sabor e cheiro devem ser coordenados com objetos ou hábitos naturais.

Os pigmentos sintéticos comestíveis geralmente têm cores brilhantes, forte poder de coloração, boa estabilidade, sem odor e sem sabor, qualidade uniforme, fácil de dissolver e colorir e baixo custo, e são amplamente utilizados para colorir doces, cor de bolos e refrigerantes. Os lagos são amplamente utilizados na fabricação de produtos de confeitaria, alimentos à base de gordura e materiais de embalagem de alimentos. Embora os pigmentos naturais comestíveis possam ser amplamente utilizados para colorir uma variedade de alimentos, geralmente o poder e a estabilidade da coloração não são tão bons quanto o consumo de pigmentos sintéticos, e o custo é alto. Os pigmentos inorgânicos são raramente utilizados e se limitam principalmente à coloração da superfície dos alimentos.

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