Espessante comestível
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Os espessantes comestíveis, também conhecidos como estabilizadores de alimentos, podem melhorar as propriedades físicas dos alimentos, aumentar a viscosidade dos alimentos,
e dê um adesivo ao alimento. Também pode ser usado como estabilizador para emulsificantes.
Existem muitos tipos, a maioria dos quais são feitos de plantas e algas contendo polissacarídeos,
como amido, pectina, ágar e ácido algínico, e também de matérias-primas animais, como gelatina e caseína.
Alguns são sintéticos, como o poliacrilato de sódio. Os espessantes comumente usados são vários amidos modificados
tais como amido, agar, gelatina, alginato de sódio, pectina, dimetacrilato de propileno glicol, carboximetilcelulose e seus sais
(como amido tratado com ácido, amido tratado com álcalis). amido branqueado, amido oxidado, amido acetatado, etc.). As gomas vegetais incluem goma arábica, goma guar e goma xantana.
