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Os conservantes são uma classe de aditivos alimentares que inibem a atividade microbiana e evitam a deterioração dos alimentos. Para que os alimentos tenham um certo prazo de validade, certas medidas devem ser tomadas para evitar a infecção e a reprodução microbiana. A prática provou que o uso de conservantes é uma das maneiras mais econômicas, eficazes e simples de alcançar os objetivos acima.
O princípio conservante dos conservantes é aproximadamente o seguinte:
Primeiro, é um sistema enzimático que interfere nos microrganismos, destruindo seu metabolismo normal e inibindo a atividade das enzimas.
Segundo, é coagular e desnaturar proteínas de microorganismos e interferir em sua sobrevivência e reprodução.
Terceiro, é alterar a permeabilidade da serosa celular, inibir a eliminação de enzimas e metabólitos no organismo, levando à sua inativação.
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